Risotto de hongos y panceta

Name: Risotto de hongos y panceta
Total time: 40 min
Yield: 2 porciones
Cuisine: Argentina
Ingredients: 180 g Arroz carnaroli; 200 g Hongos portobello; 80 g Panceta ahumada en cubos; 1 u Cebolla; 2 dientes Ajo; 100 ml Vino blanco; 60 g Queso parmesano rallado; 30 g Manteca; 1 u Caldo de verdura en cubo; 10 g Perejil

con parmesano, manteca y perejil

RECETA DE AUTOR

Calorías: 710 kcal
Proteína: 24 g
Total: 40 minutos
Dificultad: Media

Alérgenos: Leche · Sulfitos

El plato que enseña a cocinar. Se hace despacio, sumando caldo de a poco y revolviendo, hasta que el arroz suelta su almidón y queda cremoso sin una gota de crema.

Elaborado en una planta que también procesa huevo, leche, pescado, maní, sésamo, frutos de mar, soja, frutas secas y trigo.

Ingredientes

Cantidades para 2 porciones

180 gArroz carnaroli
200 gHongos portobello
80 gPanceta ahumada en cubos
1 uCebolla
2 dientesAjo
100 mlVino blanco(Contiene: Sulfitos)
60 gQueso parmesano rallado(Contiene: Leche)
30 gManteca(Contiene: Leche)
1 uCaldo de verdura en cubo
10 gPerejil

No incluido en tu envío

Aceite de oliva · Sal · Pimienta

Utensilios

Olla mediana · Sartén grande de borde alto · Cuchara de madera

Paso a paso

1
Poné 1 litro de agua a calentar con el cubo de caldo (1,5 l para 4 porciones) y mantenelo caliente a fuego mínimo. Limpiá los hongos con papel y cortalos en láminas. Picá la cebolla y el ajo bien finos, y el perejil.
2
En la sartén grande, dorá la panceta a fuego medio 4-5 min hasta que esté crocante. Sacala y reservá, dejando la grasa en la sartén.
3
En esa misma grasa salteá los hongos a fuego fuerte 4-5 min hasta que se doren. Salpimentá y reservá junto a la panceta. (TIP: no los salés antes de dorarlos o sueltan agua y se hierven.)
4
Bajá a fuego medio, sumá un chorrito de aceite de oliva y rehogá la cebolla 4 min. Agregá el ajo y el arroz, y tostalo revolviendo 2 min hasta que los granos estén nacarados. Volcá el vino y dejá evaporar.
5
Empezá a sumar el caldo caliente de a un cucharón por vez, revolviendo seguido y esperando a que se absorba antes del siguiente. Seguí 16-18 min hasta que el arroz esté al dente. (TIP: el risotto pide que lo revuelvas: es lo que suelta el almidón y lo hace cremoso.)
6
Fuera del fuego sumá la manteca, el parmesano, los hongos y la panceta. Revolvé enérgico hasta que quede cremoso. Serví enseguida con perejil picado y más parmesano.